Jean-Marc & Thomas Bouley Volnay Clos de la Cave 年份:2022 濃郁的花香挾帶覆盆子、紅櫻桃、李子與黑莓香氣，揉合細緻的茶香、香料、白胡椒與月桂葉風味。酒體結構緊緻，口感多汁圓潤，單寧細膩如絲，餘韻悠長而深遠。 Antonio Galloni : 「這是一款優雅的葡萄酒，無異於Domaine

濃郁的花香挾帶覆盆子、紅櫻桃、李子與黑莓香氣，揉合細緻的茶香、香料、白胡椒與月桂葉風味。酒體結構緊緻，口感多汁圓潤，單寧細膩如絲，餘韻悠長而深遠。 Antonio Galloni : 「這是一款優雅的葡萄酒，無異於Domaine Dujac的Echezeaux特級園！」

釀造：白酒進行輕柔的壓榨再經過精微澄清後，Fabien延續了父執輩長時間於桶中泡渣的作法，除了布根地228公升木桶之外，也開始加入了大型木桶，新桶比例也是遵照家族傳統，約介於15%~25%的低比例，造就出屬於Coche家族中年輕時就非常美味的風格。紅酒部分整串發酵，以淋汁取代踩皮，同樣希望創造出更加輕盈可口的特性。

2023 酒款評分：Jasper Morris 87-88、Wine Advocate 88、Vinous 87-89

葡萄來自Verzy特級村。本款香檳的命名是來自於Atavism，意思是「返祖現象」。社會學上的返祖現象指的是一種文化趨勢，用以描述現代人恢復從前的行為和思維方式。Sébastien將之作為酒名，便是象徵自從他接手後，葡萄園回到最原始的生態系；釀造也回到最低人為干預的作法，透過原生酵母進行緩慢的一次發酵，時間長達6個月，二次瓶中發酵培養約30個月，不澄清不過濾。幫助自然展現最原本的樣貌。

2018年份評分： Wine Advocate 90

Jean-Marc & Thomas Bouley Volnay Clos de la Cave 年份:2022 濃郁的花香挾帶覆盆子、紅櫻桃、李子與黑莓香氣，揉合細緻的茶香、香料、白胡椒與月桂葉風味。酒體結構緊緻，口感多汁圓潤，單寧細膩如絲，餘韻悠長而深遠。 Antonio Galloni : 「這是一款優雅的葡萄酒，無異於Domaine: 100% Pinot Noir VolnayChambolle Musigny 200220032006Bruno Lorenzon Clos de la CaveClos de la CavePinot Fin : 2022Wine Advocate 93 Jean Marc & Thomas Bouley